Tout sur les champignons marinés: différences par rapport aux autres types de conservation, avantages et inconvénients, recettes de cuisine et caractéristiques de stockage

De nos jours, pour les habitants de la ville, les champignons sont un plat délicieux et sain dans l'alimentation quotidienne. Les champignons ont été mangés par nos ancêtres lointains et cuits des plats originaux et savoureux d'eux.

Les plats de champignons pourraient alors et maintenant diversifier la nourriture habituelle dans les jours de jeûne et dans la saison d'hiver. Habituellement, ils étaient récoltés en grandes quantités pour l'hiver: séchés, salés, congelés. Pour les champignons de récolte généralement utilisés, tels que: les champignons, les champignons et les champignons.

Qu'est-ce qu'un aigre?

Le décapage est un moyen de préformer la récolte d'hiver, des baies et des légumes, à la suite de laquelle, dans les aspects physiques et chimiques, il y a l'acide lactique, qui est un conservateur naturel.

Types de champignons appropriés

Pour les champignons de décapage sont en forme favorable:

1. Chanterelles.
2. Opyata.
3. Podosinoviki.
4. Rousses.
5. Les vagues
6. Blanc
7. Aisselles.
8. Grasse.

Différences de salé et mariné

La principale différence de champignons au vinaigre marinées est plus utile que du pain levé. Si les champignons fermenter, puis ils libèrent de l'acide lactique, et il aide le corps à la digestion.De plus, cet acide lactique ne donne pas de moisissure aux champignons. Pour les champignons ont été en mesure de produire cet acide lactique, ils ont besoin d'ajouter du sucre et de l'acide.

La différence entre cuisiner dans une cannette et un tonneau

La différence est que la banque doit être stérilisée et le baril doit être bouilli.

Avantage et préjudice

Le contenu calorique de ce produit n'est pas assez élevé. Pour cent grammes du produit il y a 24 kcal. La structure comprend:

1. Protéines
2. Les graisses
3. Glucides
4. Fibres alimentaires.
5. Eau
6. Les cendres
7. Vitamines:
   • la vitamine B1;
   • vitamine B2;
   • vitamine C;
   • niacine.
8. Hydrates de carbone digestibles:
   • des monosaccharides;
   • polysaccharides.

Caractéristiques du processus en fonction de la variété du produit

Chaque champignon a ses propres particularités dans l'acidification. Les champignons qui n'ont pas besoin d'être trempés:

1. Yezhoviki.
2. Rousses.
3. Raisins secs
4. Striders.
5. Peaux de chèvre.

Certains types de champignons peuvent être salés ensemble, par exemple:

1. Tasses
2. Les vagues
3. Raisins secs
4. Rousses.
5. Podgruzki.

Certains champignons bouillent, par exemple:

1. Serushki.
2. Les vagues
3. Champignons amers.
4. Chernushki.
5. Les scribes.

Lorsque le levain à froid sans trempage, utilisez de tels champignons, comme:

1. Aisselles.
2. Grasse.
3. Champignons blancs.
4. Govorushki.
5. Rousses.
6. Chanterelles.
7. Raisins secs

Pour la fermentation avec pré-trempage prendre de tels champignons, comme:

1. Brûlures de russules.
2. Mlechniki amer.

Quand le levain chaud est utilisé:

1. Raisins secs
2. Striders.
3. Champignons amers.
4. Opyata.
5. Champignons tubulaires.
6. Champignons blancs.

Récolter avec du chou

Vous dire comment faire cuire des champignons avec du chou.

Les ingrédients:

• Trois kilos de chou.
• 0,25 kg de carottes.
• 0,3 kilogramme de pommes.
• Un kilogramme de champignons.
• Quatre cuillères à soupe de sel.

Méthode de préparation:

1. Laver et couper les champignons.
2. Moudre le chou.
3. Épluchez les carottes et râpez sur la râpe.
4. Retirer le noyau et couper en petits morceaux de pommes.
5. Dans un récipient en bois mettre alternativement le chou et les pommes, et entre eux les carottes et les champignons.
6. Fermez les feuilles avec le chou, versez la saumure et écrasez.
7. Pour supporter l'oppression.
8. Observez que le chou était couvert de saumure.

Voici comment faire fermenter les champignons avec le chou.

Quelques recettes rapides de plats avec des champignons de choucroute

Mais quels plats délicieux de la choucroute peuvent être préparés.

Casserole avec de la viande

Ingrédients pour plat:

• 0,5 kg de veau ou de porc.
• On peut des champignons avec un volume de 500 millilitres.
• Une tête d'oignon.
• Huile végétale pour la torréfaction.
• 0,2 litres de crème de vingt pour cent.
• 0,15 kg de fromage Gouda.
• Sel et poivre au goût.

Méthode de préparation:

1. Broyer et faire frire dans l'oignon jusqu'à brun clair, puis ajouter les champignons dans la poêle et les frire légèrement, en remuant les champignons et les oignons.
2. Ajouter la crème et bien mélanger. Faites frire la poêle avec le couvercle. Cuire à feu doux pendant quatre minutes.
3. La viande préparée est coupée et mise dans un plat à rôtir. En même temps, la forme devrait être huilée et salée. Pour la viande dans la forme, versez la sauce des champignons, de la crème et des oignons, puis déposez le fromage râpé.
4. Cuire au four à 200 degrés Celsius sous une feuille recouverte d'une feuille pendant 25 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et laissez-le au four dix minutes avant la croûte dorée. Des légumes frais peuvent être ajoutés au plat préparé.

Vinaigrette

Ingrédients pour plat:

• Une grosse betterave bouillie.
• Trois pommes de terre bouillies.
• Une carotte cuite.
• Trois concombres marinés.
• Polbanki pois en conserve.
• La moitié d'un oignon.
• 0,2 kilogramme de champignons fermentés.
• Trois cuillères à soupe d'huile végétale.
• Poivre et sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Lavez les betteraves, mais ne les nettoyez pas, enveloppez-les d'une feuille d'aluminium et faites-les cuire au four à 200 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Les carottes et les pommes de terre doivent être lavées et bouillies dans l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ensuite, versez l'eau et attendez que les légumes refroidissent, épluchez les pelures.
4. Tous les légumes, à l'exception de l'oignon couper en cubes de la même taille. L'oignon est simplement haché.
5. Tout mélangé et un peu de sel.
6. Ajouter les petits pois et les champignons marinés aux légumes, puis verser dans l'huile et mélanger.

D'autres vidéos un bon exemple d'une autre salade de recette de cuisine aux champignons:

Avec quels légumes et assaisonnements sont combinés?

Pour les champignons s'adapte beaucoup de légumes, par exemple:

• Pommes de terre.
• Tomates
• Oignons
• Carottes
• Chou.

Pour les champignons marinés comme assaisonnement est le plus approprié:

• Graines de carvi.
• Poivre
• Aneth.
• Raifort
• Gingembre.
• Cannelle

Comment enlever l'excès d'acide?

Pour enlever l'excès d'acide dans la choucroute, il est nécessaire de les faire bouillir pendant 6 minutes. Mais cet acide est très utile pour le corps.

Conditions de stockage

Pour les champignons au vinaigre ont conservé leur goût et ne sont pas détériorées au printemps, ils sont stockés dans un pot en verre ou en émail. Dans ce cas, les champignons doivent être dans la saumure. Gardez-le à une température de trois degrés à cinq degrés Celsius. Les champignons Kvashennye sont conservés jusqu'à 180 jours.

Problèmes et difficultés

Dans la première semaine, la température devrait être de 15 degrés à 20 degrés Celsius.

La sélection des épices pendant l'acidification est un point essentiel. Contrairement au décapage, la sélection et le ratio d'épices pour le levain est une véritable créativité culinaire. La composition faite rend le goût des champignons unique.

Peuvent-ils être stockés à la maison?

Vous pouvez stocker des champignons marinés non seulement sur le balcon et dans les caves, mais aussi à la maison, par exemple:

• dans des seaux émaillés, qui conviennent le mieux à l'acidification;
• dans des barils;
• dans les pots;
• dans les bacs;
• dans des bocaux en verre.

Tous les récipients pour la choucroute doivent être bouillis et séchés, comme pour les canettes, ils devraient être stérilisés. Conserver dans un endroit frais.

Pour les champignons marinés ne sont pas congelés sur le balcon ou dans la cave, les boîtes de rangement doivent être isolées. La température élevée - les champignons deviennent aigres, et le bas - les champignons deviendront cassants et mous, et perdront également leur goût.

Une fois en sept jours, il est nécessaire de secouer les champignons pour que la saumure bouge. Ajouter l'eau bouillie refroidie lorsque la moitié de la saumure disparaît.

Utilisation culinaire

1. Soupe aux champignons de choucroute.
2. Tartes aux champignons de choucroute.
3. Crêpes aux champignons marinés.
4. Salade aux champignons marinés.
5. Poulet aux champignons marinés.
6. Pizza aux champignons marinés.
7. Solyanka aux champignons de choucroute.

Autres méthodes de récolte des champignons

• Gel. Il conserve des propriétés utiles.
• Souder et congeler. Donc, les champignons dureront une année.
• Ramassez les champignons.
• Les champignons frits dans le réfrigérateur seront frais seulement pendant 24 heures.
• Champignons frits dans le congélateur. Restera pendant six mois.
• Mariné dans une cave sèche. Si les couvertures sont en étain, puis un an, le verre - deux ans.
• Champignons marinés à la maison. Cela durera huit mois.
• Séchage des champignons.
• Cueillir des champignons.

En Russie, les champignons sont très aimés. D'eux préparent divers plats: des collations, des salades, des desserts, des boissons alcoolisées. Les champignons Kvashennye seront un excellent ajout, sous la forme de collations sur la table de fête.