Que le chou de Savoie est utile

Beaucoup de nos touristes qui ont visité à l'étranger (dans les pays européens, USA, Canada) notent que le chou dans les restaurants locaux et les tavernes (dans divers plats, salades et tartes) est plus tendre, parfumé et savoureux que le nôtre. Le point ici n'est pas dans l'habileté des cuisiniers, mais dans le fait qu'ils préfèrent le chou de Savoie. Malheureusement, le chou de Savoie n'est pas si populaire, bien que ses avantages soient si grands qu'il mérite à juste titre le titre de «reine des légumes».

Chou de Savoie: calories, vitamines et minéraux

Pour ceux qui ne savent pas à quoi ressemble le chou de Savoie, il faut dire qu'à l'extérieur il ressemble beaucoup à sa soeur - le chou à tête blanche habituel. Mais il y a aussi des différences:

• tête vaguement, a une structure plus lâche;
• feuilles molles, délicates et en relief (les fibres grossières sont absentes);
• la couleur est un vert saturé.

  

Les principales différences sont liées à sa composition en vitamines et minéraux. Substances utiles Le chou de Savoie contient plus que beaucoup d'autres espèces (par la quantité de protéine est plus de double blanc). Dans les feuilles de chou sont:

• des vitamines (thiamine, ascorbique, folique, acides pantothéniques, tocophérol, niacine, riboflavine, pyridoxine, méthionine, phylloquinone, bêta-carotène);
• les minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, potassium, soufre, phosphore, fluor, iode, cuivre, bore, aluminium, manganèse, cobalt, etc.);
• la pectine;
• protéine;
• cellulose, etc .;

  

Il faut dire que le chou de Savoie avec sa composition chimique unique,sa faible teneur calorique (28,2 kcal) fait de ce légume un produit diététique précieux, utile pour les enfants et les personnes âgées, les femmes enceintes et allaitantes, pour ceux qui veulent perdre du poids.

Ce qui est utile pour le chou de Savoie pour le corps humain

Les propriétés utiles du chou de Savoie et une digestion facile par le corps sont dues à sa composition unique:

• Il est indispensable dans le traitement des carences en vitamines, immunité accrue, pour maintenir un bon ton (grâce à un complexe vitaminique équilibré);
• améliore la motilité du tractus gastro-intestinal, prévient les troubles gastro-intestinaux (dus à la teneur en pectine et en cellulose);
• normalise la tension artérielle, prévient le développement de pathologies cardiovasculaires (contient du potassium et du magnésium);
• reconstituer les réserves minérales du corps;
• Supprimer le développement de tumeurs malignes et bénignes, prolonge la jeunesse (grâce au glutathion antioxydant naturel, à l'acide ascorbique, à la sinigrine, etc.);
• stabilise le système nerveux;
• a un effet bénéfique sur la vue et la pression intraoculaire;
• améliore l'appétit et les processus métaboliques;
• régule le taux de cholestérol, améliore les processus métaboliques et affiche le «mauvais» cholestérol (acide tartronique);
• a un effet stabilisateur sur les niveaux de sucre dans le sang;
• nettoie le foie des toxines (dues au manganèse);
• fournit au corps du calcium et de la vitamine D facilement digestibles (particulièrement important pour le corps de l'enfant).

  

Dire quoi d'autre est bon pour le chou de Savoie, vous devriez mentionner son jus. Le jus de chou est utilisé comme remède contre les microbes et pour contrer l'inflammation (avec la thérapie des ulcères gastroduodénaux, de la gastrite, de la colite, etc.), comme préparation vitaminique. En cas de stomatite, de maladie parodontale, d'angine de poitrine, il est recommandé de rincer la cavité buccale avec un mélange de jus de chou et d'eau (1: 1). Enlève efficacement le jus de ce syndrome de la gueule de bois du matin (250 ml de jus mélangé à 30 g de sucre).

Comment choisir le chou de Savoie lors de l'achat

En achetant du chou de Savoie, vous devez suivre des règles simples:

• les têtes de chou de Savoie ne devraient pas être denses - elles devraient être maniables lorsqu'elles sont pressées;
• choisissez la bonne tête ronde;
• les feuilles doivent être exemptes de défauts (dommages, pourriture, etc.), être vertes (selon la variété - claire ou foncée). Les nuances blanches ou jaunes, les taches brunâtres, la toile d'araignée, la plaque de couleur blanche sont inacceptables (signes de parasites du chou).

Comment conserver au mieux le chou de Savoie

Lors de l'achat de quelques têtes de chou de Savoie ou dans le cas où une partie de la tête est laissée après la cuisson, la question se pose de savoir comment le garder frais pendant un moment.Notez que le chou frisé plus délicat que le blanc, ce qui a un effet négatif sur son stockage - il perd rapidement l'humidité.

Le chou doit être mis dans un sac en plastique ou envelopper dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour stocker le département de légumes. Donc, il gardera sa fraîcheur pendant 3-4 jours.

Quand il est question de savoir si le chou frisé est adapté pour le stockage, s'il vaut la peine de partir pour l'hiver ou non, il est suggéré qu'il ne soit pas stocké pendant une longue période. Ce n'est pas tout à fait vrai. Chou, acheté dans un supermarché, il sera difficile de maintenir jusqu'au printemps. La raison en est que tout dépend de son genre. Vous ne pouvez pas toujours dire quelle variété.

Les variétés précoces de chou frisé ne convient pas à la conservation, quelles que soient les conditions de leur création soit. Pour le stockage à long terme (4 à 6 mois) srednepozdnie approprié et les variétés tardives ( "Uralochka" "Owase F1", "Valentine", "dentelle" et al.), Qui se distinguent des nuances de vert plus foncé.

Indépendamment de plus en plus chou de Savoie, vous pouvez régler, quel type de terrain. Pour stocker correctement le chou, vous devez:

• pas l'eau, il veille à la collecte couper un temps sec et frais;
• sélectionner des têtes entières (0,5 kg) sans pourriture et sécher;
• tiges de récolte (pas plus de 3 cm);
• pour les conditions de stockage sont optimales: dans une pièce sombre à une température de 0 à +3 ° C avec 90% d'humidité (cave, cave);
• La méthode de stockage (dans des caisses en bois, en suspension ou en «pyramide») n'a pas vraiment d'importance. La chose principale est que, entre les chauffeurs de taxi, il y avait une distance de plusieurs centimètres.

Quoi cuisiner avec du chou de Savoie

Que puis-je cuisiner avec du chou de Savoie? En principe, tout ce qui est généralement cuit à partir de blanc. Le chou de Savoie a un goût et un arôme plus forts. Les façons de le cuisiner sont quelque peu différentes de la traditionnelle: le chou de Savoie est délicat, les feuilles sont plus minces et manquent de veines rugueuses. Il est facile à digérer, pourquoi le goût va se détériorer, et des substances utiles seront perdues. Quelques règles générales pour la cuisson:

• la durée de cuisson (cuisson, trempe) doit être réduite de 5 à 10 minutes (en comparaison avec le chou blanc);
• lors de la torréfaction, il absorbe beaucoup d'huile, en salades - vinaigrettes et sauces (il est important de ne pas trop en faire);
• avant de faire frire, il est recommandé de faire blanchir les feuilles (baisser pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante) et laisser égoutter;
• après avoir coupé le chou pour le maintenir 4-5 minutes (cela améliorera ses qualités gustatives).

  

En ce qui concerne la possibilité d'éteindre le chou de Savoie, il convient de noter que pendant le processus de trempe, il est fortement bouilli. Le vinaigre, qui est recommandé pour l'arroser pendant la cuisson, aidera à protéger le chou contre le ramollissement.

Parlant des moyens populaires de préparation du chou de Savoie, il convient de noter son utilisation sous forme fraîche dans les salades. Le nombre de recettes traditionnelles italiennes pour ces salades est d'environ deux douzaines.

L'un d'eux - avec de l'avocat, du poivre et des crevettes. Pour une salade, deux morceaux de poivre bulgare, 200 g de tomates, 400 g de chou de Savoie, huit crevettes tigrées (bouillies), sauce soja, sel, huile d'olive, romarin. Crevettes marinées en sauce. Le romarin tremper dans l'huile.Couper le chou et les légumes, mélanger le tout, verser l'huile, ajouter les crevettes.

Goût chou frisé améliorer et d'épices (anis accentuer, le basilic, l'origan, le gingembre, le vinaigre balsamique, Juniper et al.). Le chou s'accorde bien avec le poisson rouge, la crème sure, les tomates et les concombres.

Recettes de chou frisé surprendront par sa diversité - il cuit, rôti, cuit au four, car il fait des hamburgers, des steaks, tartes, etc. L'un des plats les plus populaires sont farcis de porc et de bœuf, cuit au four dans le four ..

Dans un chou nécessaire: boeuf bouilli hachée et la viande de porc (250 g), le bouillon, l'oignon (2 pièces), les carottes (2 pièces), trois céleri, huile d'olive, poivre noir, origan, sel. Processus de cuisson:

• Rincer le chou, décoller les feuilles;
• préparer des légumes (oignon coupé en huit morceaux et démonté en pétales, le céleri et les carottes coupées en gros morceaux);
• faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les légumes pendant 5 minutes;
• Blanchir les feuilles, mettre dans un récipient d'eau glacée. Mettre à sécher;
• hacher finement les feuilles non conformes, deuxième oignon. Frire dans l'huile d'olive;
• mélanger avec le rôti de viande hachée, le thym et l'origan;
• envelopper la viande hachée (cuillère à soupe) dans des feuilles de chou et former des rouleaux de chou (les plier dans une enveloppe);
• décaler les légumes dans un récipient résistant à la chaleur, étendre les rouleaux de chou, verser le bouillon, les fermer avec du papier d'aluminium;
• Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire pendant 15-20 minutes.

Vous pouvez également utiliser de la viande hachée crue (le temps de cuisson passera à 45-50 minutes).

Schnitzels de chou de Savoie sont très populaires. Le processus de cuisson est simple: faire bouillir les feuilles de chou dans le lait, rouler, tremper dans un mélange d'œufs battus et de noix broyées et les faire frire.

Recette de pâte feuilletée: pâte levure feuilletée (2 paquets), oeuf cru (pour la lubrification), chou, poireaux, quatre œufs durs, feuille de laurier, 100 ml de vin blanc sec, sel. Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

• Dégivrer la pâte;
• préparer le remplissage (couper la tête en morceaux et placer dans l'eau bouillante, en ajoutant le sel et la feuille de laurier.) Oignon et chou hacher, couper les oeufs.Ajouter les oignons, y verser le vin et laisser mijoter 10 minutes. Mélanger avec le chou et les oeufs);
• étaler et couper en pâte à carrés. Développez le remplissage
• Tendez les bords des carrés de la pâte, placez-les sur une plaque à pâtisserie et graissez avec un œuf;
• Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à cuisson complète à température moyenne.

Contre-indications à utiliser

Le chou de Savoie, malgré le fait que les avantages de son utilisation sont bien connus, peut également nuire. Tout d'abord, nous parlons d'utiliser frais, mais parfois vous devez abandonner le ragoût ou le chou frit. Des précautions doivent être prises pour consommer ce produit ou pour l'exclure du régime alimentaire aux personnes:

• dans la période postopératoire (la cavité abdominale et les organes de la poitrine);
• souffrant de pancréatite, gastrite, ulcère gastro-duodénal avec exacerbations;
• avec des déviations du système endocrinien (glande thyroïde);
• avec lithiase urinaire.

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