Les betteraves sont une culture de légumes, sans laquelle aucune table ne peut faire. Il est consommé sous la forme la plus diversifiée: fromage, bouilli, frit, cuit, salé, mariné et même faire des boissons.
La teneur en vitamines et nutriments est également préservée pendant le traitement thermique, il est donc possible de préparer des préformes betteravières pour l'hiver de diverses manières. L'un des plus populaires est la trempe. Cette option d'approvisionnement peut être produite de diverses manières, comme nous l'apprenons dans cet article.
Détermination de l'acidité
La trempe est un moyen de préserver le produit. Un type spécial de billette à la maison qui vous permet de conserver toutes les propriétés utiles des fruits et légumes.
Les conservateurs peuvent avoir un effet négatif sur le corps en raison de la teneur élevée en sel et en vinaigre. Les produits salés sont moins nocifs, mais le sel, principal conservateur, donne un goût spécifique aux produits. Parfois, pour la consommation, les légumes doivent être trempés pour enlever l'excès.
Lors de la fermentation, le sel est utilisé en quantités minimales, L'ingrédient actif principal est l'acide lactique, qui se forme lorsque le fruit est ramolli et fermenté.Cet effet est obtenu en conservant les produits suffisamment longtemps avant qu'ils ne soient envoyés pour le stockage.
Avantage et préjudice
La betterave fournit des substances actives précieuses - la bétanine et la bétaïne. Efficace dans le traitement:
- l'anémie;
- le diabète;
- diverses maladies associées à des troubles digestifs.
Aide avec:
- les maladies du foie;
- haute pression;
- rhinite chronique.
Améliore le fonctionnement des gonades, affecte les formations tumorales.
La betterave aigre est considérée comme l'un des légumes les plus utiles. Sous sa forme non détruite, tous ses composants précieux sont conservés:
- les acides - pomme, vin, citron;
- vitamines - C, E, A, Bl, B2, B9, bêta-kérotine et PP;
- potassium, phosphore et autres microéléments.
En outre:
- Pendant la fermentation, qui se produit pendant le processus de fermentation, la plus grande partie du sucre est absorbée par les bactéries bénéfiques. Cela vous permet de l'utiliser pour les personnes atteintes de diabète.
- En outre, pendant la digestion, des probiotiques sont formés, qui sont nécessaires à la digestion.
- Cette betterave combat le scorbut, stimule le travail de l'immunité.
- Le contenu calorique de la betterave pendant l'acidification est seulement de 32 kcal pour 100 gr. produit Cela vous permet de l'inclure dans un régime alimentaire constant pour les personnes en surpoids.
En cas d'exacerbation des maladies suivantes, il n'est pas recommandé d'utiliser:
- pancréatite;
- gastrite;
- une holicystite;
- un ulcère du duodénum et de l'estomac.
Également pas recommandé pour la goutte et l'ostéoporose.
Comment faire fermenter un légume?
Il existe de nombreuses recettes pour la préparation de la choucroute. Vous pouvez ajouter diverses épices, herbes et autres ingrédients, utilisez l'oppression, fermentez le légume entier, morceaux. Parmi les nombreuses options, il est facile de choisir le plus approprié en termes de préparation et de goût.
Pour le bortsch
Pour un pot d'un demi-litre, vous aurez besoin de:
betterave - 1-2 pièces;- sel - un tiers d'une cuillère à café;
- ail - 2 dents;
- pois au poivre - 5-6 morceaux;
- une feuille de laurier;
- l'eau
betterave - 1-2 pièces;- La betterave laver, peler, sécher, couper en anneaux minces ou en petits morceaux.
- L'ail, le poivre et les feuilles de laurier sont placés sur le fond du pot. Ensuite, vous devez mettre les betteraves assez serré.
- Dans 100 grammes d'eau, diluez le sel et versez le contenu de la canette. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour couvrir les couches de betteraves.
- La banque est mise dans un endroit chaud pour la fermentation et la fermentation pendant une à deux semaines.
- Ensuite, le récipient est fermé avec un couvercle et stocké dans un réfrigérateur.
Aussi pour la choucroute bortsch sont faites sans sel et sans épices. Pour faire ceci:
- Betteraves, pré-nettoyés et coupés en morceaux, mis dans un bocal, versé avec de l'eau et mis dans un endroit chaud pendant environ 3-4 jours.
- Dès que le processus de fermentation arrive, de la mousse apparaît à la surface. Il peut être nettoyé, mais pas nécessaire.
- Une fois la fermentation terminée, le produit est prêt à l'emploi.
- En outre, la banque est déplacée vers le réfrigérateur, fermant le couvercle et utilisée au besoin.
En géorgien
En plus des betteraves, l'ingrédient principal est le chou blanc. Composants requis:
betterave crue - 1,5 kg;- chou - 2-3 kg;
- céleri - 150 g;
- coriandre - 100 gr.
- piment rouge - 2 gousses;
- ail - 2 têtes moyennes;
- sel - 90 g;
- eau - environ deux litres.
betterave crue - 1,5 kg;- Couper le chou, retirer les bâtonnets.
- Betterave est également nettoyé, coupé en cercles minces.
- Les gousses d'ail, préalablement épluchées, sont coupées en deux parties.
- Le poivre est nettoyé de la tige et des graines, lavé, coupé en cercles.
- Le céleri et la coriandre sont lavés, finement déchiquetés.
Ensuite, une saumure est préparée. Il est préférable de fermenter les légumes dans un grand récipient, par exemple dans une casserole en émail, en utilisant une presse:
- Après que l'eau bout, ajouter et dissoudre le sel, refroidir.
- Au fond, une couche de betteraves, puis une couche de chou, de betteraves, etc.
- Au milieu, vous devez ajouter une couche d'ail, de poivre et de légumes verts.
- La couche supérieure doit être une betterave pour une coloration uniforme de la pièce.
- Les légumes se remplissent de saumure froide et pressent avec l'oppression. Ils peuvent servir de bidon d'eau avec un volume de 3 litres.
- La casserole est placée dans un endroit chaud.
- Chaque jour, toutes les couches doivent être percées avec un couteau, de sorte que le chou peut échapper aux gaz.
- Après que la mousse a cessé d'apparaître sur la surface et que la saumure est devenue transparente, la pièce peut être étalée sur des boîtes.
- Vous pouvez couvrir avec les couvertures habituelles, stocker dans un réfrigérateur ou un autre endroit frais.
Selon Bolotov
Recette Bolotov universelle pour toutes les choucroutes, y compris les betteraves.
Dans un bocal de trois litres, déposez les morceaux et coupez-les en tranches ou en tranches de betteraves.- Versez de l'eau dans le cou.
- L'eau d'une canette est versée dans un récipient.
- Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l sucre, 1 h de sel et 1 ts de crème sure.
- Ensuite, la saumure est versée pour que les légumes soient complètement fermés.
- Placez la boîte dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
- Si la moisissure commence à se former, il faut l'enlever avec une cuillère.
- Après cela, placez le pot dans le réfrigérateur.
Dans un bocal de trois litres, déposez les morceaux et coupez-les en tranches ou en tranches de betteraves.Le temps total qui prend un aigre est de deux semaines.
Avec des carottes
Ingrédients nécessaires:
- betteraves - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- oignon - 300 g;
- sel - 25 g.
Pour la saumure, 500 ml d'eau et 20 g de sel sont nécessaires.
- Betteraves, oignons, carottes, propres, lavés, de taille moyenne.
- Mettre dans un récipient, ajouter le sel et mélanger délicatement.
- Gardez sous le joug pendant 10 heures dans la chaleur.
- Le jus qui se forme, égoutte, ajoute de l'eau, du sel et fait bouillir.
- Les légumes sont remplis de saumure chaude, couverte d'oppression.
- Mettre dans un endroit frais pendant plusieurs jours jusqu'à ce que prêt.
Recettes maison instantanées
Avec des épices
Composants requis:
betteraves - 1 kg;- sel - 1 c. l;
- piment - 1 pièce;
- ail - 1 tête;
- eau - 600 ml;
- graines d'aneth - 1 dess. cuillère;
- pois au poivre noir - 1 h l;
- pois poivrés parfumés - 1 h l;
- verts d'aneth.
betteraves - 1 kg;- Betterave est soigneusement lavé et mis dans l'eau froide.
- Bouillir pendant environ une heure.
- Retirer de l'eau, nettoyer et couper en tranches ou en tranches.
- Ajouter les épices au fond du pot stérilisé.
- Mettez les gousses d'ail épluchées et hachées, la gousse de poivre entier.
- Les couches de betteraves sont entrecoupées de gousses d'ail et de graines d'aneth. Pour empiler il est nécessaire plus dense.
- Ajouter le sel et les épices à l'eau.
- Bouillir 5 minutes.
- Refroidir à température ambiante.
- La saumure de la betterave doit être complètement fermée.
- La banque est mise en chaleur pendant trois jours.
- Ensuite, le préparé est recouvert d'un couvercle stérilisé et mis dans le réfrigérateur.
Kvasim dans le pot sans additifs
- Battre la betterave betterave, la rincer, la râper et la frotter.
- Ajouter une demi-cuillère à soupe de sel, bien mélanger.
- Dans un bocal sec et stérilisé, appliquez des betteraves, éperonnez un peu pour en faire du jus. Jusqu'à la partie supérieure de la boîte devrait rester 2-3 cm.
Pour la préparation de la saumure:
- À 1 cuillère à soupe.prenez une cuillerée de sel, remuez jusqu'à dissolution.
- Après cela, il est versé dans le pot presque jusqu'au sommet.
- Couvrir et agiter doucement.
- Serrer le couvercle et mettre le pot dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours, après quoi la betterave est prête à l'emploi.
Difficultés et problèmes
Pour que la betterave soit aigre, c'était correct, il est nécessaire de se souvenir de quelques règles générales:
- les betteraves préfèrent choisir des variétés rouges de taille moyenne;
- si les betteraves sont coupées pour l'acidification, elles doivent être nettoyées;
- les boîtes pour le stockage à long terme sont nécessairement stérilisées;
- les moisissures et les mousses qui se forment pendant la fermentation doivent être nettoyées;
- La saumure, à l'exception des recettes individuelles, doit être à température ambiante.
Autres moyens d'économiser
Pour sauver la betterave en hiver, sauf pour aigre, utilisez une variété de façons. Il est fait de:
- une variété de salades;
- saler avec du chou et d'autres légumes;
- mariner;
- juste stocké dans une forme brute dans un endroit frais, couvert de sable ou de copeaux.
Que peut-on faire avec le produit?
Betterave rouge peut être utilisé comme:
- additif au bortsch, ragoût de légumes, salades;
- éteindre sous la forme d'une garniture;
- Pour utiliser comme une collation indépendante, en fonction de la recette de préparation.
Le processus de préparation de la choucroute est assez simple et ne nécessite pas de capacités culinaires particulières. Les avantages de ces blancs sont énormes. Les betteraves fermentées contribuent à la diversité du régime alimentaire, préserve toutes les vitamines, ce qui est particulièrement nécessaire en hiver, rend les plats habituels plus savoureux et plus originaux.
