Dès la fin de l'été, la saison des vendanges commence pour l'hiver. Et en même temps, vous voulez toujours préserver les propriétés utiles du produit. Nous allons analyser la façon de l'acidification de la tomate dans une casserole. C'est un processus assez facile et soyez assuré qu'il conservera tout le bénéfice de ce légume.
La trempe est un moyen de préserver les légumes, par la fermentation lactique. Pendant la préparation de l'acide lactique, qui a un effet conservateur. A quoi à l'occlusion habituelle il y a formation du même acide. Mais pendant l'acidification, des éléments plus utiles sont conservés.
Quel genre de plats préférez-vous?
Selon le principe de la cuisson, peu importe à quel titre vous faites le levain de la tomate. Vous pouvez faire cuire des tomates pour l'hiver dans un seau, un pot, un bassin, un tonneau et ainsi de suite. Choisissez les plats dans lesquels vous serez à l'aise pour le faire.
Volume recommandé
Le volume de la capacité sélectionnée est également illimité.
Il est nécessaire de prendre une casserole avec le calcul du nombre de légumes que vous prévoyez de fermenter. C'est-à-dire, ne prenez pas un récipient de cinq litres, si vous avez seulement un kilogramme de tomate ou vice versa, trop petit pour une grande quantité de légumes.
Vous devez également tenir compte du fait que vous devrez placer le récipient choisi avec des tomates déjà fermentées dans une chambre froide ou un réfrigérateur.
Choisissez en fonction de la taille de l'emplacement de stockage sélectionné.
Instructions de cuisson
Il y a plusieurs façons de fermenter la tomate dans une casserole. Ensuite, considérez brièvement les recettes les plus populaires avec une cuisine simple.
Avec de l'eau froide
Pour la préparation, il est nécessaire:
- Tomates de taille moyenne - 2 kg.
- Ail - 5 denticules.
- Raifort - 1 feuille.
- Inflorescence d'aneth - 1 pc.
- Groseille ou feuille de cerisier - 1 pc.
- Vinaigre - 20 ml.
- Sel - 1 cuillère à café.
- Le sucre est une pincée.
Préparation:
D'abord, bien laver les tomates.- Essuyez-les et, avec l'arrangement du pédoncule, faites une crevaison.
- Ensuite, mettez l'aneth et le raifort au fond de la poêle.
- Mettez la tomate dans une casserole. Alors que les légumes s'emboîtent parfaitement. Mais sans violer leur intégrité.
- Ajouter le sel et le sucre.
- Versez ensuite de l'eau propre à température ambiante et couvrez la casserole avec un couvercle.
- Et il reste à attendre la disponibilité.Cela prendra environ deux jours.
D'abord, bien laver les tomates.Maintenant, vous savez comment faire cuire les tomates avec de l'eau froide.
Une vidéo détaillée du levain froid:
Avec de la moutarde
Ingrédients
- Tomates de la même taille - 2 kg.
- Aneth - 25 g.
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Feuilles de groseille et de cerise - 2 pcs.
Pour la marinade:
- Sel - une cuillère à café.
- Petits pois au poivre noir - 5 pièces
- Sucre - 2,5 c.
- Poudre de moutarde - une cuillère à café.
- Eau - 1 litre
Préparation:
Nous prenons des tomates pures et étendons une couche sur le fond de la casserole.- Après nous avons mis les feuilles de fruits et de laurushku.
- Et disposez les tomates restantes.
Nous prenons des tomates pures et étendons une couche sur le fond de la casserole.Pour la préparation de la marinade, il est nécessaire:
- Faites bouillir l'eau.
- Ajouter le sel, le sucre et le poivre.
- Après que la saumure ait bouilli, ajoutez cinq jours de moutarde.
- Après tout est dissous, retirez la saumure du feu.
- Après son refroidissement, zalayte les tomates.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer. Temps de cuisson environ deux jours.
Méthode sèche
Pour la préparation, il est nécessaire de préparer:
- Tomates moyennes - 2 kg.
- Sel - 1 kg.
- Feuilles de raifort - 3 pièces
- Parapluies à l'aneth - 3 pièces
- Feuilles de groseille et de cerise - 6 pcs.
Processus de cuisson:
- Faites de même avec la tomate qu'avec la méthode froide.
- Au fond de la marmite, déposer les feuilles de cassis, de cerise, de raifort et de parapluie à l'aneth.
- Après la mise en place dense, placer dans un moule les tomates.
- Mettez la presse sur les tomates, pendant 24 heures.
- Ensuite, placez la casserole dans le réfrigérateur.
- L'apéritif est prêt.
Stockage
Si vous avez lavé les légumes bien avant le ferment, alors quand vous rangez un récipient avec une collation dans un endroit frais, ils ne se détérioreront pas pendant longtemps. Les tomates aigres doivent toujours être conservées à basse température. Pour ce faire, placez-les dans la cave ou le réfrigérateur.
Utilisation culinaire
Dans le cas où les invités viennent soudainement, vous pouvez toujours obtenir un pot de choucroute et surprendre avec un plat simple mais intéressant.
Les tomates cuites de cette manière peuvent devenir une collation indépendante et faire partie de n'importe quel plat.
- Il y a une recette pour le cornichon avec l'ajout de tomates choucroute.
- Juste pour goûter, de telles tomates peuvent être ajoutées au bortsch.
- Les tomates aigres complètent parfaitement les salades de légumes.
Conclusion
Les tomates de caille sont une excellente collation indépendante même sur une table de fête. Choisissez une recette pratique pour leur préparation et faites plaisir à vos proches avec de la nourriture délicieuse. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des épices. Peut-être aurez-vous votre propre recette de levain unique. Vous n'avez plus à vous soucier de préserver les qualités utiles du légume, car les carrières les préserveront.
